кандидат технических наук;
candidate of technical sciences;
кандидат химических наук;
candidate of chemical sciences;
доктор технических наук;
doctor of technical sciences;
кандидат технических наук;
candidate of technical sciences;
В работе представлены данные исследований, обосновывающие актуальность разработки готового к употреблению пищевого продукта в виде сублимированных снеков и супов на основе гомогенизированной рыборастительной системы. Разработанные рецептурные составы и технология сублимированных снеков и супов позволяют получить высокобелковые, полноценные по аминокислотному составу продукты, также содержащие в своем составе моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (семейства омега-3,6,9), минеральные вещества (К, Na, P, Co, Cr, Se, I), пищевые волокна – клетчатку и инулин. Высокая пищевая и биологическая ценности позволяют рекомендовать полученные сублимированные продукты в качестве функциональных пищевых продуктов для широкого круга потребителей, в том числе снеки – для использования в рационах питания людей, придерживающихся «белковой диеты», а также с повышенными физическими нагрузками; супы – для людей с повышенной массой тела, следящих за калорийностью питания, ведущих здоровый образ жизни.
The article presents research data that substantiate the relevance of the development of a ready-to-eat food product in the form of freeze-dried snacks and soups based on a homogenized fish-growing system. The developed recipe compositions and the technology of freeze-dried snacks and soups make it possible to produce high-protein, full-fledged amino acid products that also contain mono - and polyunsaturated fatty acids (omega-3,6,9), minerals (K, Na, P, Co, Cr, Se, I), nutritional fiber - fiber and inulin. High nutritional and biological values allow us to recommend the obtained freeze-dried products as functional food products for a wide range of consumers, including snacks for use in the diets of people who follow a "protein diet", as well as with increased physical activity; soups – for people with increased body weight, who monitor the calorie content of food, leading a healthy lifestyle.