Fisheries Fisheries Рыбное хозяйство 0131-6184 37043 10.37663/0131-6184-2020-2-118-122 Технология Technology Технология SUBSTANTIATION OF RAW MATERIALS PRECOOLING IN THE PRESENCE OF CHITOSAN ANTIOXIDANT IN THE PRODUCTION OF FROZEN SARDINES (IWASHI) Обоснование предварительного охлаждения сырья в присутствии антиоксиданта хитозана при производстве мороженой сардины (иваси) Максимова Светлана Николаевна Maksimova Svetlana Nikolaevna maxsvet61@mail.ru Пономаренко Светлана Юрьевна Ponomarenko Svetlana Yuryevna Полещук Денис Владимирович Poleshchuk Denis Vladimirovich Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет (Дальрыбвтуз) Владивосток Россия Far Eastern State Technical Fisheries University "Dalrybvtuz" Vladivostok Russian Federation Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет (Дальрыбвтуз) Владивосток Россия Far Eastern State Technical Fisheries University "Dalrybvtuz" Vladivostok Russian Federation Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет (ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз») Владивосток Россия Far Eastern State Technical Fisheries University "Dalrybvtuz" Vladivostok Russian Federation 2020 2 118 122 https://tsuren.editorum.ru/en/nauka/article/37043/view

Обоснован инновационный способ производства мороженой сардины (иваси), который заключается в использовании хитозана в качестве антиоксиданта при предварительном охлаждении сырья. Сочетание охлаждения и применения хитозана, как антиоксиданта, позволяет заметно снизить процессы окисления при хранении мороженой продукции и повысить ее качество.

An innovative method for the frozen sardines (iwashi) production using chitosan as an antioxidant in the precooling of raw materials is substantiated. The combination of cooling and the use of chitosan as an antioxidant allows to lower the oxidation processes during storage of frozen products and improve its quality considerably.

 сардина (иваси) антиокислители окисление липидов хитозан охлаждение замораживание sardine (iwashi) antioxidants lipid oxidation chitosan cooling freezing

Русская рыба. Вчера. Сегодня. Завтра. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfishjournal.ru/news/catch-of-sardine-iwashi-3-4-times (дата посещения 11.12.2019). Russkaya ryba. Vchera. Segodnya. Zavtra. [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: http://rusfishjournal.ru/news/catch-of-sardine-iwashi-3-4-times (data posescheniya 11.12.2019). Ярочкин А.П., Акулин В.Н., Якуш Е.В., Дударев В.А., Кручинин О.Н., Покровский Б.И., Купина Н.М. Сардина (иваси) и скумбрия на горизонте // Рыбное хозяйство. - 2015. - № 6. С. 78-82. Yarochkin A.P., Akulin V.N., Yakush E.V., Dudarev V.A., Kruchinin O.N., Pokrovskiy B.I., Kupina N.M. Sardina (ivasi) i skumbriya na gorizonte // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 6. S. 78-82. Доброфлот [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.researchgate.net/search (дата посещения 04.12.2019). Dobroflot [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: https://www.researchgate.net/search (data posescheniya 04.12.2019). Хоружий А.А., Сомов А.А., Емелин П.О., Старовойтов А.Н., Ванин Н.С. Появление высокоурожайных поколений японской скумбрии и дальневосточный сардины в прикурильских водах Северо-Западной части Тихого океана // Рыбное хозяйство. - 2015. - № 6. - С. 74-77. Horuzhiy A.A., Somov A.A., Emelin P.O., Starovoytov A.N., Vanin N.S. Poyavlenie vysokourozhaynyh pokoleniy yaponskoy skumbrii i dal'nevostochnyy sardiny v prikuril'skih vodah Severo-Zapadnoy chasti Tihogo okeana // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 6. - S. 74-77. Ткаченко С.А., Чупикова Е.С., Якуш Е.В. Исследование качественных показателей скумбрии японской и сардины дальневосточной (иваси) в процессе холодильного хранения // Рыбное хозяйство. - 2018. - № 2. - С. 104-108. Tkachenko S.A., Chupikova E.S., Yakush E.V. Issledovanie kachestvennyh pokazateley skumbrii yaponskoy i sardiny dal'nevostochnoy (ivasi) v processe holodil'nogo hraneniya // Rybnoe hozyaystvo. - 2018. - № 2. - S. 104-108. Ефимов А.А., Ефимова М.В., Арчибисова А.С., Кобзарева Е.И. Анализ способов увеличения сроков годности мороженой рыбопродукции // Вестник КамчатГТУ. - 2013. - № 23. С. 50-58. Efimov A.A., Efimova M.V., Archibisova A.S., Kobzareva E.I. Analiz sposobov uvelicheniya srokov godnosti morozhenoy ryboprodukcii // Vestnik KamchatGTU. - 2013. - № 23. S. 50-58. Луньков А.П., Ильина А.В., Варламов В.П. Антиоксидантные, антибактериальные и фунгицидные свойства пленок на основе хитозана (обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. - 2018. - Т. 54. - № 5. С. 444-454. Lun'kov A.P., Il'ina A.V., Varlamov V.P. Antioksidantnye, antibakterial'nye i fungicidnye svoystva plenok na osnove hitozana (obzor) // Prikladnaya biohimiya i mikrobiologiya. - 2018. - T. 54. - № 5. S. 444-454. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Мезенова О.Я., Максимова С.Н. и др. Барьерная технология гидробионтов: учеб. пособие. - СПб.: Проспект науки, 2011. 336 с. Kim G.N., Safronova T.M., Mezenova O.Ya., Maksimova S.N. i dr. Bar'ernaya tehnologiya gidrobiontov: ucheb. posobie. - SPb.: Prospekt nauki, 2011. 336 s. Максимова, С.Н., Сафронова Т.М. Хитозан в технологии рыбных продуктов: характеристика, функции, эффективность: Монография. - Владивосток.: Дальрыбвтуз, 2010. 256 с. Maksimova, S.N., Safronova T.M. Hitozan v tehnologii rybnyh produktov: harakteristika, funkcii, effektivnost': Monografiya. - Vladivostok.: Dal'rybvtuz, 2010. 256 s. Тришина Н.А., Бражная И.Э., Корчунов В.В. Технология рыбных рубленых изделий с хитозаном и малорентабельных объектов промысла северного бассейна // Рыбное хозяйство. - 2015. - № 1. С. 119-121. Trishina N.A., Brazhnaya I.E., Korchunov V.V. Tehnologiya rybnyh rublenyh izdeliy s hitozanom i malorentabel'nyh ob'ektov promysla severnogo basseyna // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 1. S. 119-121. Суровцева Е В. Разработка технологии малосоленой продукции из лососевых рыб с хитозаном: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Владивосток, 2010. 25 с. Surovceva E V. Razrabotka tehnologii malosolenoy produkcii iz lososevyh ryb s hitozanom: avtoref. dis. ... kand. tehn. nauk. - Vladivostok, 2010. 25 s. ГОСТ 13496.15-2016 Корма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания сырого жира. - М.: Стандартинформ, 2016. 10 с. GOST 13496.15-2016 Korma, kombikormovoe syr'e. Metody opredeleniya soderzhaniya syrogo zhira. - M.: Standartinform, 2016. 10 s. Чумак А.Д., Миленина Н.И., Слуцкая Т.Н., Кротова Т.П., Чибиряк Л.Н., Синюкова С.В., Павловский А.Э. Влияния различных добавок на окисление липидов и качество солёных лососевых // Изв. ТИНРО. - 1992. - Т. 114. С. 167-174. Chumak A.D., Milenina N.I., Sluckaya T.N., Krotova T.P., Chibiryak L.N., Sinyukova S.V., Pavlovskiy A.E. Vliyaniya razlichnyh dobavok na okislenie lipidov i kachestvo solenyh lososevyh // Izv. TINRO. - 1992. - T. 114. S. 167-174. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2010. 87с. GOST 7636-85 Ryba, morskie mlekopitayuschie, morskie bespozvonochnye i produkty ih pererabotki. Metody analiza. - M.: Standartinform, 2010. 87s. Abbas K. A., Mohamed A., Jamilah B. Fatty acids in fish and their nutrional values: a review // Journal of Food, Agriculture & Environment. - 2009. - Vol. 7 (3&4). PP. 37-42. Abbas K. A., Mohamed A., Jamilah B. Fatty acids in fish and their nutrional values: a review // Journal of Food, Agriculture & Environment. - 2009. - Vol. 7 (3&4). PP. 37-42.