доктор технических наук;
doctor of technical sciences;
Цель научных исследований – разработка технологии и рецептур рыбных фаршевых изделий с БАД. Объектами исследования, при получении рецептуры и технологии модельного рыбного фарша, были: минтай, треска, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, а вводимые БАД - масляный экстракт сушеных грибов, масляный экстракт можжевельника, масляный экстракт кориандра и комплексная добавка «Моби люкс Универсал». В качестве пластифицирующего компонента и дополнительного сырья, содержащего вкусо-ароматические вещества, использованы растительные масляные экстракты. Применение добавок растительного происхождения позволяет стабилизировать функционально-технологические свойства сырья, повысить биологическую ценность, подчеркнуть органолептические показатели готовой продукции. Масляные экстракты растительного сырья и «Моби-люкс Универсал» богаты минеральными веществами и витаминами, пищевыми волокнами, белками, полиненасыщенными жирными кислотами.
The purpose of scientific research is to develop technologies and recipes for minced fish products with dietary supplements. The objects of research, when obtaining the recipe and technology of model minced fish, were: pollock, cod, wheat bread made from premium flour, and the dietary supplements introduced were oil extract of dried mushrooms, juniper oil extract, coriander oil extract and a complex additive "Moby Lux Universal". Vegetable oil extracts were used as a plasticizing component and additional raw materials containing flavoring substances. The use of additives of plant origin allows you to stabilize the functional and technological properties of raw materials, increase the biological value, emphasize the organoleptic characteristics of the finished product. Oil extracts of vegetable raw materials and "Moby-lux Universal" are rich in minerals and vitamins, dietary fibers, proteins, polyunsaturated fatty acids.