Fisheries

Рыбное хозяйство

0131-6184

45374

10.37663/0131-6184-2021-4-106-110

Технология

Technology

Технология

Rational use of fish raw materials based on its technological potential

Рациональное использование рыбного сырья на основе его технологического потенциала

Ким

Эдуард Николаевич

kim

Eduard Nikolaevich

kimandama@mail.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

Гусева

Лариса Борисовна

Guseva

Larisa Borisovna

Guseva.LB@dgtru.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

Корниенко

Надежда Леонидовна

Kornienko

Nadezhda Leonidovna

KornienkoNL@mail.ru

ФГБОУ ВО Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Владивосток Россия Far Eastern State Technical Fisheries University Vladivostok Russian Federation

ФГБОУ ВО «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Владивосток Россия Far Eastern State Technical Fisheries University Vladivostok Russian Federation

22 07 2021

2021 4 106 110 15 06 2021 08 07 2021

https://tsuren.editorum.ru/en/nauka/article/45374/view

Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации (от 26 ноября 2019 года N 2798-р) предусматривает комплекс мероприятий по рациональному использованию биоресурсов. Наиболее перспективным направлением указанной задачи является создание современных технологий глубокой переработки рыбного сырья, предусматривающих комплексный подход и учет его технологического потенциала.

The Strategy for the development of the fisheries complex of the Russian Federation for the period up to 2030, approved by the decree of the Government of the Russian Federation (dated November 26, 2019 N 2798-r) provides for a set of measures for the rational use of biological resources. The most promising direction of this task is the creation of modern technologies for deep processing of fish raw materials, providing for an integrated approach and taking into account its technological potential.

рыбное сырье технологический потенциал химический состав мышечная ткань гонады биологическая ценность пищевая ценность структурообразующие свойства рыбные паштеты коэффициент использования сырья

fish raw materials technological potential chemical composition muscle tissue gonads biological value nutritional value structural properties fish pates raw material utilization rate

Абрамова Л.С. Технологии функциональных пищевых продуктов на основе сырья водного происхождения / Л.С. Абрамова, К.В. Колончин // Современные технологии функциональных пищевых продуктов. - М.: ДеЛи плюс, 2018. - С. 349-389.

Abramova L.S. technology of functional foods based on Sy-RIA water origin / L.S. Abramova, K.V. Kolonin // Modern technology of functional food products. - M.: Delhi plus 2018. - Pp. 349-389.

Андреев М. П. Разработка технологии комбинированного продукта на основе фарша из маломерных объектов промысла и вторичного сырья / М.П. Андреев, В.А. Галдукевич // Рыбное хозяйство. - 2019. - № 5. - С. 106-108.

Andreev M.P. development of the technology of the combined product on the basis of minced small objects of fisheries and recycled materials / M.P. Andreev, V.A. Gaidukevich // Fisheries. - 2019. - No. 5. - Pp. 106-108.

Давлетшина Т.А. Научные подходы к рациональному использованию мелкой сайры тихоокеанской (Colоlabis saira) в консервном производстве / Т.А. Давлетшина, Л.В. Шульгина, Н.В. Долбнина [и др.] // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). - 2014. - Т. 177. - С. 275-286.

Davletshina T.A. Scientific approaches to the rational use of small Pacific saury (Cololabis saira) in canning production / T.A. Davletshina, L.V. Shulgina, N.V. Dolbnina [et al.] / / Izvestiya TINRO (Pacific Scientific Research Fisheries Center). - 2014. - Vol. 177. - Pp. 275-286.

Иванова Е. Е. К вопросу о комплексной переработке растительноядных рыб / Е. Е. Иванова // Инновации в индустрии питания и сервисе: электронный сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, Краснодар, 27 ноября 2020 года. - Краснодар: КубГТУ, 2020. - С. 185-187.

Ivanova E.E. On the issue of complex processing of herbivorous fish / E.E. Ivanova // Innovations in the food and service industry: an electronic collection of materials of the IV International Scientific and Practical Conference, Krasnodar, November 27, 2020. - Krasnodar: KubSTU, 2020. - Pp. 185-187.

Куркотило В. Н. Ресурсосберегающая технология переработки липидосодержащих отходов рыбной промышленности / В.Н. Куркотило, Ж.В. Васильева // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. - 2017. - Т. 20. - № 3. - С. 609-618.

Kurkotilo V.N. Resource-saving technology for processing lipid-containing waste from the fishing industry / V.N. Kurkotilo, Zh.V. Vasilyeva // Bulletin of the Moscow State Technical University. Proceedings of the Murmansk State Technical University. - 2017. - Vol. 20. - No. 3. - Pp. 609-618.

Максимова С.Н. Технологическая характеристика мороженой сардины Тихоокеанской как сырья в технологии соленой продукции / С.Н. Максимова, Т.Н. Слуцкая, Д.В. Полещук, С.Ю. Пономаренко // Известия КГТУ. - 2017. - № 46. - С. 81-89.

Maksimova S.N. Technological characteristics of frozen sardine of the Pacific Ocean as a raw material in the technology of salted products / S.N. Maksimova, T.N. Slutskaya, D.V. Poleshchuk, S.Yu. Ponomarenko // Izvestia of KSTU. - 2017. - No. 46. - Pp. 81-89.

Мезенова О.Я. Биопотенциал вторичного рыбного сырья / О.Я. Мезенова, А. Хелинг, Т. Мерзель // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 1(361). - С. 11-15.

Mezenova O.Ya. Biopotential of secondary fish raw materials / O.Ya. Mezenova, A. Heling, T. Merzel // Izvestia of higher educational institutions. Food technology. - 2018. - № 1(361). - Pp. 11-15.

Цибизова, М.Е. К вопросу получения рыбных паштетов повышенной биологической ценности / М.Е. Цибизова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2020. - № 3. - С. 134-143.

Tsibizova M.E. On the issue of obtaining fish pates of increased biological value / M.E. Tsibizova // Bulletin of the Astrakhan State Technical University. Series: Fisheries. - 2020. - No. 3. - Pp. 134-143.

Цибизова, М.Е. Гелеобразующий компонент в составе паштетов из прудовых рыб / М.Е. Цибизова // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана: Материалы VI Международной научно-технической конференции, Владивосток, 20-21 мая 2020 года. - Владивосток, 2020. - С. 90-94.

Tsibizova M.E. Gel-forming component in the composition of pates from pond fish / M.E. Tsibizova // Actual problems of the development of biological resources of the World Ocean: Materials of the VI International Scientific and Technical Conference, Vladivostok, May 20-21, 2020. - Vladivostok, 2020. - Pp. 90-94.

10.

Ruichang G., Zhiying Z., [et. al.]. Effects of mixed starter cultures and exogenous L-Lys on the physiochemical and sensory properties of rapid-fermented fish paste using longsnout catfish by-products // LWT. Vol.108. July 2019. P. 21-30.

11.

Norziah M.H., Kee H.Y. [et. al.]. Response surface optimization of bromelain-assisted gelatin extraction from surimi processing wastes // Food Bioscience. Vol.5. March 2014. P. 9-18.

Norziah M.H., Kee H.Y. [et. al.]. Response surface optimization of bromelain-assisted gelatin extraction from surimi processing wastes // Food Bioscience. Vol.5. March 2014. Pp. 9-18.

12.

Jacquet J., Blood-Patterson E. [et. al.]. Rational use in Antarctic waters // Marine Policy. 2016. Vol. 63. P. 28-34.

Jacquet J., Blood-Patterson E. [et. al.]. Rational use in Antarctic waters // Marine Policy. 2016. Vol. 63. Pp. 28-34.

13.

Niemiec M., Mudryk K. [et. al.]. Possibility to utilize fish processing by-products in the context of management of non-renewable resources // Renewable energy sources: engineering, tehnology, innovation. 2018. P. 639-649.

14.

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - С. 236-237.

Antipova L.V. Methods of meat and meat products / Antipova L.V., Glotova I.A., I.A. Rogov. - M.: Kolos, 2001. - Pp. 236-237.

15.

Шульгин Ю. П. Ускоренная биологическая оценка сырья из гидробионтов / Ю.П. Шульгин // Гигиена и санитария. - 2005. - № 4. - С. 34.

Shulgin Y.P. Express biological evaluation of raw materials from aquatic / Y. P. Shulgin // Hygiene and sanitation. - 2005. - No. 4. - P. 34.

16.

Байдалинова Л.С., Яржомбек А.А. Биохимия сырья водного происхождения / М.: Моркнига. - 2011. - C. 46-65.

Baidalinova L.S. Biochemistry of raw materials of water origin / L.S. Baidalinova, A.A. Yarzhombek - M.: Morkniga. - 2011. - Pp. 46-65.

17.

Сафронова Т.М., Дацун В.М., Максимова С.Н. Сырье и материалы рыбной промышленности. - СПб.: 2013. - С. 30-40.

Safronova T.M. Raw materials and materials of the fishing industry. / T.M. Safronova, V.M. Datsun, S.N. Maksimova - SPb.: 2013. - Pp. 30-40.

18.

Биденко М.С. Исследования по уточнению некоторых режимов заготовки пищевого рыбного фарша ставриды / М.С. Биденко, Г.М. Кузьмичева, Е.Ф. Рамбеза // Технология обработки рыб Атлантического океана: сб. науч. тр. - Калининград: АтлантНИРО, 1973. - Вып. 54. - С. 25-31.

Bidenko S.M. Studies on the clarification of some modes of harvesting food, deep minced fish horse mackerel / M.S. Biden-ko, G.M. Kuzmicheva, E.F. Rembeza // processing fish of the Atlantic ocean: SB. nauch. Tr. - Kaliningrad: Atlantero, 1973. - Vol. 54. - Pp. 25-31.

19.

Рамбеза Е.Ф. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша / Е.Ф. Рамбеза, Н.И. Рехина // Рыбное хозяйство. - 1980. - № 3. - С. 66-68.

Rambeza E.F. The influence of the chemical composition of fish meat on the quality and timing of storage of food ice cream of minced fish / E.F. Rambeza, N.I. Rekhina // Fisheries. - 1980. - No. 3. - Pp. 66-68.