Россия
сотрудник с 01.09.2008 по настоящее время
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (Старший научный сотрудник)
г. Москва и Московская область, Россия
Россия
Россия
УДК 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
ГРНТИ 69.51 Технология переработки сырья водного происхождения
ОКСО 110000 СЕЛЬСКОЕ И РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО
ОКСО 35.03.08 Водные биоресурсы и аквакультура
ОКСО 35.02.10 Обработка водных биоресурсов
ББК 472 Рыбное хозяйство
Проведены сравнительные исследования содержания общего азота летучих оснований (АЛО) в рыбном сырье, как объективного показателя качества, методом прямой дистилляции образца и методом дистилляции кислотного экстракта. Установлено, что метод, основанный на прямой дистилляции образца, приводит к получению на 25-30% более высоких значений, по сравнению с методом дистилляции кислотного экстракта, вследствие щелочного гидролиза белка образца. Сравнение воспроизводимости двух методов с использованием статистического критерия Фишера показало разнородность дисперсий и невозможность их отнесения к единой генеральной совокупности. Для градации качества рыбного сырья рекомендован метод дистилляции кислотного экстракта. Исследованы объекты трех различных категорий, сгруппированных по предложенным трем степеням качества, исходя из предельно допустимых уровней содержания азота летучих оснований. Показана достоверность результатов и сделано заключение об использовании содержания АЛО в качестве показателя, характеризующего как начальное состояние рыбного сырья, так и динамику процесса хранения и установления момента порчи. Разработана и аттестована методика измерений массовой доли общего азота летучих оснований (свидетельство об аттестации № 0168/РОСС RU.0001.310430/2020).
АЛО, дистилляция, кислотный экстракт, рыбное сырье, показатель порчи
1. Абрамова Л.С. Методы оценки качества пищевой рыбной продукции / Л.С. Абрамова, А.В. Козин, А.Л. Погребисская // Контроль качества продукции - 2018. - № 6. - С. 25-31.
2. HowgateP. A critical review of total volatile bases and trimethylamine as indices of freshness of fish. Part 2. Formation of the bases, and application in quality assurance // Electron. J. Environ., Agric. Food Chem. - 2010. - V.9. - Pp. 58-88.
3. Jinadasa B.K.K.K. Determination of quality of marine fishes based on total volatile base nitrogen test (TVB-N) //Nat. Sci. - 2014. - V.12(5). - Pp.106-111.
4. Malle P., Poumeyrol M. A new chemical criterion for the quality control of fish; Trimethyl amine/Total volatile basic Nitrogen (%) // J. Food Protect. - 1989. - V. 52. - № 6. - P. 419-42.
5. Chytiri S., Chouliara I., Savvaidis I.N., Kontominas M.G.Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. // Food Microbiol. - 2004. - V.21. - Pp. 157-165.
6. Ninan G., Zynudheen A.A, Josep J. Effect of Chilling on Microbiological, Biochemical and Sensory Attributes of Whole Aquacultured Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)// J. Aquacult. Res. Dev. 2011.S5.
7. Rezaei M., Hosseini S.F. Quality Assessment of Farmed Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) during Chilled Storage// J. Food Sci. - 2008. - Vol. 73. - №. 6. - Pp.93-96.
8. Özogul F., Özogul Y. Comparision of methods used for determination of total volatile basic nitrogen (TVB-N) in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) // Turk. J. Zool. - 2000. - V.24. - Pp.113-120.
9. Popelka P., Jevinova P., Marcincak S. Microbiological and chemical quality of fresh and frozen whole trout and trout fillets // Potravinarstvo Slovak J. Food Sci. - 2016. - V10 - №1. - Pp. 431-436.
10. Sotelo C. G., Gallardo J. M., Pineiro C. Perez-Martin R. Trimethylamine oxide and derived compounds' changes during frozen storage of hake (Merluccius merluccius// Food Chem. - 1995. - V.53. - №.1. - Pp.61-65.
11. Baixas-Nogueras S., Bover-Cid S., Veciana-Nogués M.T.,Carmen Vidal-Carou M. Effects of previous frozen storage on chemical, microbiological and sensory changes during chilled storage of Mediterranean hake (Merluccius merluccius) after thawing //Eur. Food Res. Technol. - 2007. - V.226. - Pp.287-293.
12. Orban E., Nevigato T., Di Lena G., Masci M., Casini I., Caproni R., Rampacci M.,Carmen Vidal-Carou M. Total volatile basic nitrogen and trimethylamine nitrogen levels during ice storage of European hake (Merluccius merluccius): A seasonal and size differentiation. //Food Chem. - 2011. - V.128. - №3. - Pp. 679-682.
13. Burns B.G., Ke P.J., Irvine B.B. Objective Procedure for Fish Freshness Evaluation Based on Nucleotide Changes Using a HPLC System. // Can. Tech. Rep. Fish. Aquat. Sci. - 1985. - №. 1373. - Pp.1-39.
14. Esaiassen M., Nilsen H., Joensen S., Skjerdal T., Carlehog M., Eilertsen G., Gundersen B., Evlevoll E. Effects of catching methods on quality changes during storage of cod (Gadus morhua // LWT- Food Sci. Technol. - 2004. - V.37. - №5. - Pp. 643-648.
15. Ruiz-Capillas C., Gillyon C.M., Horner W.F.A.Determination of different volatile base components as quality control indices in fish by official methods and flow injection analysis// J. Food Biochem. - 2001. - V 25 - №6. - Pp. 541-553.
16. Pivarnik L., Ellis P., Wang X., Reilly T.Standardization of the ammonia electrode method for evaluating seafood quality by correlation to sensory analysis// J. Food Sci. - 2001. - V 66. - №7. - Pp. 945-952.
17. Limbo S., Sinelli N., Torri L., Riva M.Freshness decay and shelf life predictive modelling of European sea bass (Dicentrarchus labrax) applying chemical methods and electronic nose // LWT - Food Sci. Technol. 2009. - V.42. - №5. - Pp. 977-984.
18. Mokrani D., Oumouna M., Cuesta A. Fish farming conditions affect to European sea bass (Dicentrarchus labrax L.) quality and shelf life during storage in ice. // Aquaculture. - 2018. - V.490. - Pp. 120-124.
19. Goulas A.E., Kontominas M.G. Effect of salting and smoking-method on the keeping quality of chub mackerel (Scomber japonicus): biochemical and sensory attributes // Food Chem. - 2005. - V.93. - Pp.511-520.
20. Azam K., Ali M.Y, Asaduzzaman M., Basher M.Z., Hossain M.M. Biochemical assessment of selected fresh fish.//J. Biol. Sci.2004. - V.4. - №1. - Pp. 9-10.
21. Calanche J, Pedrós S, Roncalés P, Beltrán JA. Design of Predictive Tools to Estimate Freshness Index in Farmed Sea Bream (Sparus aurata) Stored in Ice. // Foods. - 2020. - V.9(1). - P.69.
22. Shi L., Yin T., Wang L., Xiong G., Gao R., Ding A., Li X., Wu W., Qiao Y. U., Liao L. I., Jiao C. Effect of pre-chilling time on the physicochemical properties of channel catfish during frozen storage //Int. J.Refrig. - 2020. - V.115. - Pp.56-62.
23. Gormley T. R.Survey on fish freshness at retail level. // University College Dublin. School of Agriculture and Food Science. 2016. [Электронный ресурс]: https://researchrepository.ucd.ie/handle/10197/9509 (дата обращения 10.03.2021).
24. Commission Implementing Regulation (EU) 2019/627 of 15 March 2019 laying down uniform practical arrangements for the performance of official controls on products of animal origin intended for human consumption in accordance with Regulation (EU) 2017/625 of the European Parliament and of the Council and amending Commission Regulation (EC) № 2074/2005 as regards official controls // EUR-Lex. Access to European Union law [Электронный ресурс]: https:// eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02019R0627-20190517&qid=1607501919274&from=EN (дата обращения: 14.03.2021).
25. ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции». - M., 2016. - 126 с.
26. GB 2733-2015China National Standards. National food safety standard - Fresh and frozen marine products of animal origin. The Standardization Administration of the People's Republic of China. 2016. Beijing. China.
27. Conway E.J., Byrne A. An absorption apparatus for the micro-determination of certain volatile substances: The micro-determination of ammonia //Biochem J. - 1933. - V.27(2). - P.419-29.
28. Antonacopoulos N In: Acker I (Ed) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd III/2. Berlin: Springer Verlag. 1968. S. 1482.
29. FAO/WHO Method for the determination of total volatile basic nitrogen (TVB) in fish muscle. Presented to the Codex Committee on Fish and Fishery Products. 3rd session, Bergen (Norway) as Codex Fish 1/7. 1968.
30. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - M.,1985. - 180 с.
31. GB 5009.228.China National Standards. National Food Safety Standard - Determination of Volatile Basic Nitrogen in Food. 2017.Beijing. China.
32. Vyncke W. Comparison of the official EC method for determination of total volatile bases in fish with routine methods. // Archiv für Lebensmittelhygiene. - 1996. - V.47. - Pp.110-112.
33. Maghraby O., Hassouba, M., El-Mossalami E. Effect of Methodology on the Determination of Total Volatile Basic Nitrogen as an Index of Quality of Meat and Fish. // Egypt.J.FoodSafety. - 2013. - V 1. - Pp.23-34.
34. Пиль Л.И. Определение азотистых летучих оснований в рыбных продуктах. / Л.И. Пиль, Л.И. Ольховская, О.П. Миронова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1998. - № 5-6 (246-247). - С. 85-87.
35. Clancy G.S., Beames R.M., Higgs D.A., Dosanjh B.SEffect of Methodology on the Determination of Total Volatile Nitrogen and Trimethylamine Levels in Previously Frozen Pacific Herring, Clupea Harengus Pallasi, Stored at 2-5C for Up to 15 Days // Can. Tech.Rep.Ser.Aquat.Sci.Rep. - 1995. - 2047. - P. 15.
36. Лесс В.Р. Практическое руководство для лаборатории. Специальные методы. СПб.: ЦОП «Профессия», 2014. - 472 с.
