Vladivostok, Russian Federation
Russian Federation
VAC 06.04.2001 Рыбное хозяйство и аквакультура
VAC 08.00.00 Экономика
An innovative method for the frozen sardines (iwashi) production using chitosan as an antioxidant in the precooling of raw materials is substantiated. The combination of cooling and the use of chitosan as an antioxidant allows to lower the oxidation processes during storage of frozen products and improve its quality considerably.
sardine (iwashi), antioxidants, lipid oxidation, chitosan, cooling, freezing
1. Russkaya ryba. Vchera. Segodnya. Zavtra. [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: http://rusfishjournal.ru/news/catch-of-sardine-iwashi-3-4-times (data posescheniya 11.12.2019).
2. Yarochkin A.P., Akulin V.N., Yakush E.V., Dudarev V.A., Kruchinin O.N., Pokrovskiy B.I., Kupina N.M. Sardina (ivasi) i skumbriya na gorizonte // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 6. S. 78-82.
3. Dobroflot [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: https://www.researchgate.net/search (data posescheniya 04.12.2019).
4. Horuzhiy A.A., Somov A.A., Emelin P.O., Starovoytov A.N., Vanin N.S. Poyavlenie vysokourozhaynyh pokoleniy yaponskoy skumbrii i dal'nevostochnyy sardiny v prikuril'skih vodah Severo-Zapadnoy chasti Tihogo okeana // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 6. - S. 74-77.
5. Tkachenko S.A., Chupikova E.S., Yakush E.V. Issledovanie kachestvennyh pokazateley skumbrii yaponskoy i sardiny dal'nevostochnoy (ivasi) v processe holodil'nogo hraneniya // Rybnoe hozyaystvo. - 2018. - № 2. - S. 104-108.
6. Efimov A.A., Efimova M.V., Archibisova A.S., Kobzareva E.I. Analiz sposobov uvelicheniya srokov godnosti morozhenoy ryboprodukcii // Vestnik KamchatGTU. - 2013. - № 23. S. 50-58.
7. Lun'kov A.P., Il'ina A.V., Varlamov V.P. Antioksidantnye, antibakterial'nye i fungicidnye svoystva plenok na osnove hitozana (obzor) // Prikladnaya biohimiya i mikrobiologiya. - 2018. - T. 54. - № 5. S. 444-454.
8. Kim G.N., Safronova T.M., Mezenova O.Ya., Maksimova S.N. i dr. Bar'ernaya tehnologiya gidrobiontov: ucheb. posobie. - SPb.: Prospekt nauki, 2011. 336 s.
9. Maksimova, S.N., Safronova T.M. Hitozan v tehnologii rybnyh produktov: harakteristika, funkcii, effektivnost': Monografiya. - Vladivostok.: Dal'rybvtuz, 2010. 256 s.
10. Trishina N.A., Brazhnaya I.E., Korchunov V.V. Tehnologiya rybnyh rublenyh izdeliy s hitozanom i malorentabel'nyh ob'ektov promysla severnogo basseyna // Rybnoe hozyaystvo. - 2015. - № 1. S. 119-121.
11. Surovceva E V. Razrabotka tehnologii malosolenoy produkcii iz lososevyh ryb s hitozanom: avtoref. dis. ... kand. tehn. nauk. - Vladivostok, 2010. 25 s.
12. GOST 13496.15-2016 Korma, kombikormovoe syr'e. Metody opredeleniya soderzhaniya syrogo zhira. - M.: Standartinform, 2016. 10 s.
13. Chumak A.D., Milenina N.I., Sluckaya T.N., Krotova T.P., Chibiryak L.N., Sinyukova S.V., Pavlovskiy A.E. Vliyaniya razlichnyh dobavok na okislenie lipidov i kachestvo solenyh lososevyh // Izv. TINRO. - 1992. - T. 114. S. 167-174.
14. GOST 7636-85 Ryba, morskie mlekopitayuschie, morskie bespozvonochnye i produkty ih pererabotki. Metody analiza. - M.: Standartinform, 2010. 87s.
15. Abbas K. A., Mohamed A., Jamilah B. Fatty acids in fish and their nutrional values: a review // Journal of Food, Agriculture & Environment. - 2009. - Vol. 7 (3&4). PP. 37-42.
